液氮在海产品中的应用

　　液氮是低温下呈液态的氮气。 液体的沸点约为195.8 °C（320 °F；77 K）。 它是通过液态空气的分馏工业生产的。 它是一种无色、低粘度的液体，广泛用作冷却剂。
　　在当今的食品加工业中，液氮速冻早已经被广泛应用，在海产品中，例如对虾，名贵的鱼类等，都在使用液氮对食品进行处理。—196℃的液氮速冻技术可以保证食品的高质量，在对海产品的速冻试验中，用液氮速冻技术处理过的对虾不仅保证了它的鲜度，而且味道和色泽也跟活虾相同，同时在这种超低温速冻下，虾体内的细菌一般都被杀死或者停止了繁殖，这也证明用液氮速冻技术完全可以达到卫生标准。
　　对于广大消费者而言，原汁原味的速冻食品更让他们喜爱和为之青睐，也正是因此，在速冻食品竞争中，这种液氮速冻技术将成为一种重要的竞争手段。在没有使用液氮速冻技术处理海产品之前，这些地区大部分海产品都是采用冰冻技术，冻结后的海产品不仅质量很差，而且色、味、鲜度等都无法达到品质要求，原汁液和重量的损失也很大，并且有不同程度的污染问题，而且使用冰冻技术由于一些地方得不到及时冰冻造成了很多的浪费。原始的冰冻技术因为冻结时间过长，因而造成食品质量的进一步降低。

　　针对普通冻结技术而言，海产品液氮速冻弥补普通冰冻技术的不足。液氮温度达-196℃，当它与食品接触后能快速带走热量。超低温和高热交换率实现了快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶小，并充分保持了海产品的质地。液氮速冻技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。

　　液氮速冻实现了单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起，实现了冻结，这样的方法不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。

小编：ZiYu